“Egg Rolls” Saludables

- 1 cucharadita de aceite vegetal (1 cucharada extra si los fríes)
- .5 libras de carne molida de pollo sin grasa
- ½ cebolla picada
- 1 zanahoria rallada
- ¼ de col rallada
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de soya
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- 12 envolturas de egg rolls
- Opcional: 1 cucharada de cilantro fresco
- Calienta una cucharada de aceite vegetal en un sartén mediano. Agrega el pollo, cebolla, y ajo y cocina por 3-5 minutos hasta que se empiecen a dorar. Agrega la col y la zanahoria y cocina por 3-5 minutos más hasta que se empiecen a suavizar. Vierte y mezcla la salsa de ostras, alza de soya, y jengibre en polvo y cocina por 2-3 minutos para que se combinen los sabores. Asegúrate de que el pollo este completamente cocido.
- Deja que la mezcla se enfrié un poco. Opcional: Mezcla con el cilantro.
- Para armar los rollos, pon ⅓ de taza de la mezcla en el centro de cada envoltura. Dobla como indiquen las instrucciones en el paquete – básicamente jala una esquina sobre el relleno, dobla los lados hacia adentro y enrolla. Moja la esquina con agua y sella el rollo.
- era opción – Hornea los rollos: Precalienta el horno a 400 grados. Hornea los rollos por 12-15 minutos hasta que se empiecen a dorar, voltéalos una vez. Para que queden más crujientes, ponlos bajo la parrilla por 1-2 minutos de cada lado.
- nda opción –Fríe los rollos: Calienta una cucharada de aceite vegetal sobre fuego medio. Agrega 4-5 rollos a la vez y fríe. Voltéalos con pinzas cuando sea necesario. Ten cuidado porque se cocinan muy rápido y se pueden quemar muy fácilmente. Voltéalos en cuanto se empiecen a dorar y a tener burbujas. Son de 2 puntos cada uno, o 7 puntos por 3 si los fríes.
Pollo Parmesano

- 1.5 libras de pechugas de pollo (aprox. 4 onzas cada una), delgadas
- ½ taza de pan molido integral
- 4 claras de huevo
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de ajo en polvo
- ½ taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta recién molida
- Precalienta el horno a 400 grados.
- En un tazón mezcla el pan molido, albahaca, orégano, ajo en polvo, queso parmesano, sal, y pimienta.
- Pon las claras de huevo en otro tazón.
- Espolvorea las pechugas con sal y pimienta. Sumérgelas en huevo y deja que escurra. Con cuidado revuelca las pechugas en el pan molido hasta que queden cubiertas. Rocía una charola para hornear con aceite antiadherente y coloca las pechugas en la charola.
- Hornea por 20 minutos hasta que el pollo quede completamente cocido.
Pollo al horno con za´atar

- 1 pollo entero de 3 libras, separado en piezas
- El jugo de dos limones amarillos (limas)
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ⅓ de taza de mezcla de especias Za´atar
- Sal y pimienta al gusto
- En un tazón mezcla el jugo de lima, aceite de oliva, ajo, y Za’atar. Unta la mezcla al pollo y deja marinar en el refrigerador por lo menos una hora, preferiblemente toda la noche.
- Precalienta el horno a 425 grados. Rocía una charola para hornear con aceite antiadherente y coloca el pollo en la charola, asegurate que las piezas del pollo queden separada una de otra. Si quieres, coloca el pollo sobre una capa de papas, cebollas, y alguna verdura de hoja verde. Vierte lo que queda de la marinada sobre el pollo.
- Hornea por 45 minutos o hasta que el jugo salga claro.
- Consejo: Lo que sobre del pollo sirve para hacer sándwiches para el almuerzo o la cena el día siguiente. Ponlo en pan de pita con verduras y ahí tienes una comida deliciosa del Medio Oriente.
“Crisp” de Fruta de Hueso (Individual)

- 3 pedazos maduros de fruta de hueso
- ¼ de taza de harina
- ¼ de taza de azúcar morena de dieta
- 3 cucharadas de copos de avena
- ¼ de cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de almendras fileteadas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal fría, en cubos
- Precalienta el horno a 350 grados.
- Corta cada pedazo de fruta a la mitad. Quítale el hueso y quita un poco de la fruta para poder meterle el “crumble”.
- En un tazón pequeño mezcla la harina, azúcar, avena, canela, sal, y almendras. Agrega la mantequilla y aplasta con tus manos hasta que se desmorone.
- Pon la fruta en un refractario para hornear y pon la mezcla encima.
- Hornea por 25-30 minutos o hasta que quede dorada.
Falda de Res Condimentada con Chile y Papas

- 2 libras de falda de res sin grasa
- 1 libra de papas cortadas en cubos
- 1 cebolla en cuartos
- 1 ½ taza de caldo de res sin grasa
- 1-2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de sal condimentada
- Precalienta el horno a 350 grados y rocía un refractario de vidrio con aceite para cocinar (en aerosol).
- Mezcla los ingredientes para el condimento y úntalo en la falda hasta que esté completamente cubierta.
- Pon las papas y las cebollas en el fondo del refractario y échale lo que queda del condimento. Pon la falda encima de las papas.
- Cocina por una hora. Después de una hora agrega el caldo de res y tapa el refractario con papel aluminio. Cocina por 2.5-3 horas. Si se seca la falda, agrega más caldo de res.
- Deja reposar por 10-15 minutos y sirve.
Polenta con Espinaca, Tocino, y Huevo

- 4 rebanadas de tocino, picadas
- 1 cebolla pequeña picada
- 4 dientes de ajo
- 1 rollo de polenta (normalmente 14-16 onzas), cortada en cubitos
- 4 manojos de espinaca
- 4 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- En un sartén mediano saltea el tocino hasta que quede crujiente. Quítalo del sartén y apártalo. Deja la grasa del tocino en el sartén para cocinar los otros ingredientes y para que se les pegue el sabor.
- Agrega la cebolla y el ajo al sartén, saltea por 4-6 minutos hasta que la cebolla se ponga transparente. Agrega los cubos de polenta y cocina por 4-6 minutos hasta que quede cocida y crujiente por fuera. Condimenta con sal y pimienta.
- Agrega la espinaca y cocina hasta que se marchite. Pon la mezcla de polenta en un plato. Agrega el tocino.
- Pon los huevos en el mismo sartén y cocina hasta que queden como te gusten.
Helados Buenos para Dieta

Yo nunca puedo dejar algo completamente cuando estoy tratando de comer más saludable o hacer dieta. Los resultados son feos – yo comiendo pizza hasta que me hace daño y apenas me puedo mover. Así que para mí, generalmente tengo dos filosofías para lidiar con esto. Ya sea que encuentre un sustituto saludable que satisfaga el antojo o como menos de la cosa verdadera. Helado es una de esas comidas para mí pero afortunadamente hay muchas alternativas saludables muy buenas. Aquí están algunos de mis favoritos.
1. Barra de Frappuccino Moca de Starbucks: 120 calorías
Si te encanta el café, entonces te va a encantar esta paleta helada. Básicamente es una mezcla entre una paleta de caramelo de leche y helado de café, pero más indulgente. La única desventaja, son un poco caras así que yo comúnmente las compro cuando están en barata.
2. Cono de Menta con Caramelo de leche Skinny Cow: 150 calorías
Estos me recuerdan de los deliciosos nutty buddies que solía comprar en el camión de los helados en mi vecindario. Hay algo genial y nostálgico en un cono de helado. Me encantan todos los sabores que ofrecen, pero mi favorito es el de menta.
3. Mini Barra de Helado Snickers: 90 calorías
Esta es una de esas golosinas que me parece que simplemente tiene más sentido comer menos de la cosa verdadera. Definitivamente me encantan los3 Snickers y las barras de helado son una de mis indulgencias favoritas. Afortunadamente sacaron las mini barras y yo me siento completamente satisfecha después de una.
4. Cono de Helado de McDonalds: 150 calorías
Tengo adicción por los conos de helado de McDonalds y definitivamente han habido semanas en verano en las que he comido casi uno al día. Por menos de un dólar y solo 3 puntos, no hay nada mejor. Una advertencia es el tamaño de la porción puesto que siempre parece variar. Si se ve más grande de lo normal, asegúrate de agregar algunos puntos extra. Yo normalmente trato de pensar en el como una golosina de 5 puntos para estar prevenida.
5. Sorbete (helado) de Toronja Sangría TCBY: 100 calorías
Cuando hace calor y quiero algo refrescante, esto es lo que busco. Tiene un balance agradable de dulce y ácido y es increíblemente refrescante en un día caluroso. La única advertencia es con el tamaño de la porción. Esto es para ½ taza de su yogurt helado.
Plátanos con Miel y Almendras

- 4 plátanos rebanados
- 2 cucharadas de miel
- ¼ de taza de almendras picadas ( o coco)
- Canela al gusto (o especias de calabaza)
- Una pizca pequeña de sal de mar (si te gusta lo dulce con salado)
- Rocía una olla con aceite de cocina. Agrega los plátanos, miel, almendras, y canela. Mezcla.
- Cocina a fuego lento por 25-35 minutos hasta que queden caramelizados. Agrega la sal de mar si quieres. Provecho.
Sándwich de Champiñón Portobello, Tocino, Lechuga, y Jitomate

- 2 tapas de champiñones portobello, limpias y sin tallo
- 1 huevo
- 1 manojo de espinaca fresca
- 2 rebanadas de tocino de pavo (o cualquier tocino que valga 1 punto por rebanada)
- 8 jitomates cherry
- Sal y pimienta
- Precalienta el horno a 400 grados
- Limpia los champiñones y rocíalos con aceite de cocina (en aerosol) sal y pimienta. acomódalos en un trozo de papel aluminio o en una charola para hornear pequeña y hornéalos por 6 minutos o hasta que queden tiernos
- Mientras los champiñones se cocinan, calienta un sartén grande sobre fuego medio. Yo prefiero usar solo un sartén y le doy una esquina a cada ingrediente, pero tú puedes usar más de un sartén. Rocía el sartén con aceite. Pon la espinaca y los jitomates en una esquina del sartén. Agrega el tocino para que se dore. Y después agrega el huevo. Deja que todo se cocine. Voltea el huevo y el tocino después de 3 minutos.
- Prepara el sándwich. Puedes agregar queso (agregara puntos) y quedara aún más rico
Pollo a la Jamaica en Olla Eléctrica

- 1.5 libras de muslos de pollo sin piel y sin hueso
- 1.5 libras de pechuga de pollo con hueso y sin piel
- ¼ de taza de jugo de limón verde fresco
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 1 cucharada de jengibre picado fresco
- 1 taza de azúcar mascabado
- 2 cucharaditas de semillas de pimienta de Jamaica
- 4 cebollines
- 3-4 chiles habaneros sin semillas
- 1.5 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 pimiento rojo
- Sal y pimienta
- Coloca el pollo en la olla eléctrica.
- En una licuadora, combina todos los otros ingredientes. Yo recomiendo que agregues los habaneros uno por uno y que vayas probando para que alcances el nivel correcto de picor. Vierte sobre el pollo. Cuece por 6 horas en la olla eléctrica.
- Deshebra el pollo y sírvelo.
- Nota: La próxima vez que haga esta receta hay dos cosas que voy a hacer que la van a mejorar aún más, y eso que estaba deliciosa. Primero, voy a agregar como una taza de piña fresca picada en la olla eléctica con el pollo. Yo creo que esto le va a dar al platillo un dulzor muy agradable. Entonces ya que el pollo este cocido, voy a verter el caldo en una cacerolita y espesarlo – el caldo estaba muy bueno pero habría hecho una salsa todavía más sabrosa.