Antipasto (Aperitivo) de Tofu

Antipasto (Aperitivo) de Tofu
 
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Tiempo de Cocción
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Recientemente he intentado de preparar más comidas sin carne, específicamente almuerzos, para reducir mi consumo. Es increíble para mí pensar que fui una vegetariana por nueve años y ahora cómo carne casi todos los días de una forma u otra. Por eso estoy tratando de comer más cosas sin carne, pero al mismo tiempo trato de no comer un montón de calorías. Una buena solución ha sido el tofu. Esta receta la basé de una receta de Whole Foods que tiene el mismo nombre, pero la personalicé. Puedes modificarla como quieras y usar diferentes verduras, incluso puedes agregar queso o carnes frías si quieres.
Autór:
Sirve: 8
Ingredientes
  • 12 onzas de tofu extra firme (seco y prensado)
  • 12 onzas de pimientos rojos tostados (empacados en agua), escurridos y rebanados en tiras
  • 11 onzas de corazones de alcachofa (empacados en agua), enjuagados y escurridos
  • 7 onzas de corazones de palmito (empacados en agua), enjuagados y escurridos, en rebanadas gruesas
  • 1 taza de jitomates miniatura
  • 1 tallo de apio pequeño picado
  • 1 pimiento fresco, rojo o verde, picado
  • ¼ de taza de hojas de perejil fresco, picadas
  • ¼ de taza de vinagre balsámico
  • ½ taza de aceitunas sin hueso, rebanadas
  • 3 cucharadas de aceite de olive extra virgen
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas finamente
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Mezcla el ajo, alcaparras, mostaza, sal, pimiento, aceite, y vinagre con un batidor en un tazón mediano para hacer el aderezo.
  2. Ya que el tofu esté seco, córtalo en pedazos más pequeños y ponlos en el aderezo. Tapa el tazón y déjalo marinar por al menos 2 horas, o si puedes toda la noche.
  3. Cuando vayas a servir la ensalada, revuelve todo bien. Provecho. Si quieres que el tofu tenga más textura puedes cocinarlo en un sartén por 1-2 minutos de cada lado.
  4. Se recomienda que siempre prenses o seques el tofu antes de usarlo para quitarle la humedad. Yo uso una técnica muy simple. Corta el tofu en 6 rebanadas transversalmente. Ponlos en una capa de 3 toallas de papel y pon otras 3 toallas encima. Pon una charola de hornear encima y por 2 minutos. Repite el proceso con toallas secas 2 veces.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ¾ taza Calorías: 115 Grasa: 7 Carbohidrátos: 9 Fibra: 4 Proteína: 7
 

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