Caponata de Berenjena

Caponata de Berenjena
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Berenjena, calabacita, calabaza de verano, cebolla, jitomate, ajo y aceitunas cocinados hasta que se deshacen juntos. ¿Puede haber algo más delicioso? Esta receta es una mezcla de una Caponata Italiana tradicional que normalmente lleva berenjena, con un Pisto Español que tradicionalmente lleva calabaza de verano. Se hace para comerse untado en pan – lo que hice yo – pero también es bueno servido solo como ensalada. Yo serví el mío cubierto con algunos jitomates asados y queso parmesano, y lo he estado comiendo en el almuerzo por los últimos días.
Autór:
Sirve: 8
Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 berenjena mediana pelada y cortada en cuadritos
  • 1 calabacita, rebanada fina
  • 1 calabaza de verano, rebanada fina
  • 6 jitomates roma (guajillo, largos), cortados en cuadritos
  • ⅓ taza de aceitunas rebanadas
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y Pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, agrega todas las verduras, aceitunas, sal, pimienta y orégano al sartén. Revuelve hasta que todo se cubra. Cocínalo a fuego lento por 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
  2. Agrega el vinagre balsámico y revuelve otra vez. Continúa cocinándolo a fuego lento por otros 45 – 60 minutos hasta que las verduras se deshagan juntas. Mezcla cada 10 minutos. Si las verduras comienzan a pegarse, agrega agua a la cacerola.
  3. Sazona con más sal y pimienta si es necesario. Sirve tibio o frío. Bueno untado en pan, en un sándwich, sobre pasta o solo.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ½ taza Calorías: 77 Grasa: 6 Carbohidrátos: 8.2 Fibra: 3.5 Proteína: 1.5
 

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