Ensalada de Frijoles Negros, Maíz, y Aguacate

Ensalada de Frijoles Negros, Maíz, y Aguacate
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Me encanta el maíz fresco y aunque es difícil de encontrar en esta época del año, encontré maíz muy bueno la última vez que fui a la tienda y no pude resistir. Esta simple receta requiere que combines granos de maíz cocinados a la parrilla con frijoles negros, cebolla roja, cilantro, jalapeño, pimientos rojos, aguacates, y una vinagreta deliciosa. Incluso a mi novio le gusto, y normalmente no le gustan platillos como este. Sírvelo por su cuenta o agrega pollo o camarón para completar la comida. Es abundante, delicioso y llena bien.
Autór:
Sirve: 6
Ingredientes
  • Ingredientes
  • 1 pimiento rojo grande, picado finamente
  • ¼ cebolla roja, picada finamente
  • ⅛ de taza de cilantro fresco picado
  • 1 lata de frijoles negros (15 onzas) escurridos y enjuagados
  • 2 mazorcas de maíz fresco, parrilladas y con los granos retirados de la mazorca
  • 1 aguacate mediano picado
  • 1 chile jalapeño sin semillas y picado
  • 1 diente de ajo
  • El jugo de un limón
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
Instrucciones
  1. En un tazón grande mescla el vinagre, cilantro, comino, semillas de cilantro, ajo, jalapeño, jugo de limón, sal, y pimienta.
  2. Agrega todas las verduras y asegúrate de que queden bien cubiertas. Se conserva bien en un contenedor hermético por 3-4 días.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ⅔ taza Calorías: 134 Grasa: 5 Carbohidrátos: 19 Fibra: 6.8 Proteína: 5.5
 

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