Estofado de Pollo

Estofado de Pollo
 
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El cilantro es uno de esos ingredientes que le da un sabor único a los guisados, y a mi en lo personal me encanta. Esta es una receta Puertoriqueña con un sofrito de cilantro. Es perfecto por sí mismo o lo puedes acompañar con arroz integral. Yo lo hago con pechuga aunque lo puedes preparar con la parte del pollo que tu prefieras.
Sirve: 8
Ingredientes
  • 1 ½ tazas de cadlo de pollo sin grasa y bajo en sodio
  • 6 muslos de pollo sin hueso y sin pellejo
  • 1 libra de pechuga de pollo sin piel
  • 4 tazas de hojas de cilantro picadas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 jalapeños grandes, sin semillas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 libra de papas rojas peladas, cortadas en cubos
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de comino molido
Instrucciones
  1. Licúa los jalapeños con el cilantro, el comino, la sal y pimienta, el ajo,los pimientos y un poco de agua hasta que obtengas un caldillo de consistencia ligera
  2. Vierte el caldo en una olla de cocción lenta y agrega el pollo. Cocinar a fuego alto por 2 horas o hasta que el pollo esté cocido.
  3. Añade el caldo de pollo según sea necesario si la salsa se espesa demasiado o se seca, probablemente no the hará falta mucho.
  4. Prueba la salsa y sazónala con sal y pimienta si es necesario.
  5. Agregua las papas a la olla alrededor del pollo y asegúrate que estén completamente cubiertas por la salsa. Tapar y contiuar cocinando a fuego alto por 30-45 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas.
  6. Servir en platos hondos con un poco de jugo de limón.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 1½ taza Sodio: 4
 

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