Muffins de Queso Feta y Pimiento

Muffins de Queso Feta y Pimiento
 
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Siempre estoy en busca de un tentempié para el camino que sea rico y satisfactorio. Hay una panadería cerca de mi casa que hace unos deliciosos Muffins salados con queso y verduras y aunque estaba segura que rompería mi dieta, decidí probarlos para tratar de adaptarlo a una receta tradicional y hacer mis propios muffins salados. Estos panecillos de queso feta y pimiento rojo son el resultado de mis experimentos en la cocina. Esta es una receta que creo que sin duda volveré a intentar cambiando las hierbas, verduras y queso para jugar con los sabores.
Sirve: 12
Ingredientes
  • ⅔ taza de harina de trigo integral
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ⅔ taza de harina blanca
  • ⅔ taza de queso feta bajo en grasa
  • Una cebolla mediana, finamente picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate
  • ⅔ taza de leche descremada
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 huevo
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 4OO º y rocía en un molde para muffins aceite en aerosol.
  2. Rocía una cacerola mediana con aceite en aerosol y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén blandas. Retirar del fuego y colocar en un tazón pequeño dejar enfriar.
  3. Mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal, el azúcar, la pimienta y el orégano y mezclar hasta eliminar los grumos.
  4. Batir el huevo y mezclar con la leche, la pasta de tomate y la mezcla de cebolla y pimiento y añade el queso feta.
  5. Incorpora la mezcla de harina con la mezcla del huevo hasta obtener una masa homogénea.
  6. Vierte en el molde para muffins, previamente rociado con el aceite en aerosol y deja cocinar durante 14-16 minutos hasta que estén dorados en la parte superior.
  7. Dejar enfriar durante 15 minutos y retirar del molde.
  8. Son deliciosos recién echos, bien calientitos o a tempreratura ambiente.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 1 muffin Sodio: 2
 

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