Estofado de Pollo

Estofado de Pollo

Estofado de Pollo
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
El cilantro es uno de esos ingredientes que le da un sabor único a los guisados, y a mi en lo personal me encanta. Esta es una receta Puertoriqueña con un sofrito de cilantro. Es perfecto por sí mismo o lo puedes acompañar con arroz integral. Yo lo hago con pechuga aunque lo puedes preparar con la parte del pollo que tu prefieras.
Sirve: 8
Ingredientes
  • 1 ½ tazas de cadlo de pollo sin grasa y bajo en sodio
  • 6 muslos de pollo sin hueso y sin pellejo
  • 1 libra de pechuga de pollo sin piel
  • 4 tazas de hojas de cilantro picadas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 jalapeños grandes, sin semillas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 libra de papas rojas peladas, cortadas en cubos
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de comino molido
Instrucciones
  1. Licúa los jalapeños con el cilantro, el comino, la sal y pimienta, el ajo,los pimientos y un poco de agua hasta que obtengas un caldillo de consistencia ligera
  2. Vierte el caldo en una olla de cocción lenta y agrega el pollo. Cocinar a fuego alto por 2 horas o hasta que el pollo esté cocido.
  3. Añade el caldo de pollo según sea necesario si la salsa se espesa demasiado o se seca, probablemente no the hará falta mucho.
  4. Prueba la salsa y sazónala con sal y pimienta si es necesario.
  5. Agregua las papas a la olla alrededor del pollo y asegúrate que estén completamente cubiertas por la salsa. Tapar y contiuar cocinando a fuego alto por 30-45 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas.
  6. Servir en platos hondos con un poco de jugo de limón.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 1½ taza Sodio: 4
 

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Espinacas al Ajo

Espinacas al Ajo

Espinacas al Ajo
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Yo soy amante de los vegetales, las espinacas son uno de mis favoritos pero a mi familia no parecen emocionarles tanto como a mi, sin embargo este platillo les encanta, lo preparo como acompañamiento o como plato principal para la cena y para las reuniones es un excelente aperitivo, de cualquier manera siempre es un exito.
Sirve: 4
Ingredientes
  • 1 manojo de espinacas grande, col rizada, hojas de mostaza, acelga, u otras verduras
  • 5 dientes de ajo picado finamente
  • sal y pimienta al gusto
  • ½ cucharada de aceite de oliva y aceite en spray si es necesario
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de queso parmesano
Instrucciones
  1. Prepara las verduras para cocinarlas – lavar, escurrir, quitar los tallos.
  2. Calienta una sartén con aceite de oliva cuando esté caliente y añade el ajo, moviendolo frecuentemente durante 3-4 minutos hasta que el ajo se dore ligeramente. Ten mucho cuidado de no dejar que el ajo se queme o quedará muy amargo.
  3. Una vez que el ajo esté listo, añade las verduras, sal y pimienta al gusto y cocina durante 3-4 minutos adicionales hasta que las hojas estén tiernas.
  4. Justo antes de servir, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo y queso parmesano. Sirvelo inmediatamente.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ½ taza Sodio: 1
 

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Pozole Verde de Pollo

Pozole Verde de Pollo

Pozole Verde de Pollo
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
No hay nada mejor que un plato de sopa caliente para una noche fria y aún mejor, que sea picante. Esta sopa es uno de mis platillos favoritos. Esta receta definitivamente es amiga de mi dieta y de mis puntos de weight watchers. Espero que la disfrutes.
Sirve: 10
Ingredientes
  • 9 Tazas de caldo de pollo sin grasa
  • 2 Chiles poblanos
  • 2 Jalapeños sin semillas
  • 1 libra de tomatillos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Manojo pequeño de cilantro
  • Aerosol para cocinar
  • 1.5 Libras de pechuga de pollo desmenuzado
  • 1 cucharadita de oregano picado
  • 45 onzas de maíz pozolero
  • Col picada
  • Rábanos
  • Queso fresco (agrega 1 punto por cada cucharada)
  • Tostadas de maíz (agrega 1 punto por cada 2 tortillas de maíz)
  • Aguacate (agrega 2 puntos por un cuarto de aguacate)
  • Limón
  • Cebolla cortada en cubitos
  • Jalapeños cortados en cubitos (si lo quieres más picante!)
Instrucciones
  1. Vierte el caldo de pollo en una olla grande y llevar a ebullición lenta.
  2. En una licuadora, combina los chiles poblanos, jalapeños, tomates, cilantro, orégano, sal y pimienta y mezcla hasta que esté suave. Es posible que necesites un poco de agua o caldo de pollo para mezclar.
  3. Rocía una sartén con aceite en aerosol y agrega la salsa verde hecha en el paso 2. Cocina a fuego lento hasta que se vuelve de color verde oscuro, revolviendo de vez en cuando. Esto tomará alrededor de 8 minutos.
  4. Añadir la salsa verde en el caldo de pollo y mezclar.
  5. Añadir el maíz y dejar cocer durante diez minutos.
  6. Agrega el pollo desmenuzado y cocina a fuego lento durante otros diez minutos.
  7. Servir en platos hondos y añade tus aderezos favoritos – Me encanta la mía con una crujiente tortilla al horno, queso fresco, col, y un montón de jugo de limón.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 1.5 tazas Sodio: 4
 

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