Enchiladas de Pollo a la Jamaica

Enchiladas de Pollo a la Jamaica

Enchiladas de Pollo a la Jamaica
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Me encantan las recetas con las que puedes usar sobras de otro platillo, especialmente porque casi siempre cocino para dos. Esta receta rápida y deliciosa la preparé con el pollo jamaiquino en olla eléctrica, puede que me guste aún más que el pollo por su cuenta. Tuve que preparar otra tanda de salsa jamaiquina para esta receta, pero la próxima vez prepararé una tanda doble desde un principio. Es una versión alternativa de enchiladas muy interesante y la puedes servir con o sin queso. Cuando preparé la segunda tanda de salsa jamaiquina agregué piña fresca y reduje la salsa en la estufa por 30 minutos a fuego lento.
Autór:
Sirve: 4
Ingredientes
  • 2 tazas de pollo jamaiquino deshebrado
  • 1.5 tazas de marinada de jamaica
  • 8 tortillas de maíz
  • Opcional: ½ taza de queso mozzarella rallado (agrega 1 punto)
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 400 grados
  2. Calienta las tortillas en el microondas hasta que queden suaves y maleables. Esto es muy importante, para que no se rompan las tortillas
  3. En un refractario de vidrio empieza a construir las enchiladas. Primero pon ½ taza de pollo deshebrado en medio de una tortilla y enróllala. Pon todas las enchiladas lado a lado hasta que tengas ocho.
  4. Vierte una taza de la marinada jamaiquina sobre las enchiladas y hornea durante 10-15 minutos hasta que se calienten completamente. Puedes ponerles queso en este momento. Recuerda agregar los puntos
  5. Sirve con la media taza de salsa que queda.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 2 enchiladas Calorías: 210.1cal Grasa: 2.8gr Carbohidrátos: 11.8gr Fibra: 1.7gr Proteína: 20.1gr
 

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Sopa de Guisantes Majados Amarillos

Sopa de Guisantes Majados Amarillos

Sopa de Guisantes Majados Amarillos
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Esta semana la he dedicado a vaciar mi refrigerador y alacena, los cuales han empezado a desbordarse con sobras de comidas pasadas. Porque casi siempre cocino para dos, siempre quedan muchas sobras y se acumulan. Al limpiar la alacena me inspire a preparar sopa de guisantes majados amarillos. Básicamente son lentejas amarillas, las compre hace un tiempo y jamás las usé. Las combine con algunas verduras, espinaca congelada, y para que fuera una comida entera agrega salchicha de pollo, aunque la sopa también es perfecta por su cuenta.
Autór:
Sirve: 8
Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 dientes de ajo picados finamente
  • 2 zanahorias grandes picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • ½ pinto de tomates cereza picados
  • 1 libra de guisantes majados amarillos
  • 1.5 tazas de espinaca congelada
  • 3 ramitos de tomillo
  • 8 tazas de caldo de verduras o pollo
  • 1 cucharada de paprika ahumada
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Calienta aceite olive sobre fuego medio. Agrega las cebollas, zanahorias, apio, ajo, pimiento rojo, y jitomates. Cocina hasta que las cebollas se pongan transparentes.
  2. Agrega la hoja de laurel, tomillo, paprika, espinaca, y guisantes. Mezcla y deja cocer por 2-3 minutos hasta que empiece a oler.
  3. Agrega el caldo de pollo o verduras y pon a hervir. Cubre y cocina por 1 hora o hasta que los guisantes queden de la consistencia que te guste.
  4. Condimenta con sal y pimienta. Sirve por su cuenta o con salchicha de pollo y queso parmesano (tiene más puntos así).
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 1.25 taza Calorías: 103 Grasa: 2.5 Carbohidrátos: 15.9 Fibra: 6 Proteína: 6.2
 

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Sopa de Maíz Fresco

Sopa de Maíz Fresco

Sopa de Maíz Fresco
 
Tiempo de Preparación
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Se me parte el corazón cuando se termina la temporada de maíz, y ya que se acerca el final de septiembre, estoy tratando de comer cuanto maíz me sea posible. Eso es lo que es esta sopa – montones y montones de maíz mezclados con leche y crema. Si te gusta el maíz te encantará esta sopa. Yo me la comí con trozos de tocino y semillas de calabaza tostadas.
Autór:
Sirve: 8
Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 8 mazorcas de maíz fresco (granos sueltos)
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 2 tazas de caldo de verdura
  • 1 hoja de laurel
  • 1.5 tazas de leche desnatada
  • ½ taza de crema
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Calienta aceite de olive sobre fuego medio/lento en una olla grande. Ya que este caliente agrega las zanahorias, apio, cebolla, y ajo. Cocina por 6-8 minutos hasta que las verduras se ablanden. Agrega la mitad del maíz, la hoja de laurel, y caldo de verdura. Deja cocer por 7-10 minutos más o hasta que las verduras queden completamente cocidas.
  2. Quita la hoja de laurel de la sopa y pon los contenidos de la sopa en la licuadora. Mezcla hasta que quede tersa. Si la quieres más tersa pásala por un colador
  3. Pon el puré en la olla y agrega leche, crema, y maíz fresco. Deja cocer por 7-10 minutos sobre fuego lento o hasta que el maíz quede tan tierno como quieras. Agrega sal y pimienta al gusto y agrega más caldo de verduras hasta que tenga la consistencia que te guste.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 1 taza Calorías: 123 Grasa: 2.9 Carbohidrátos: 22 Fibra: 3 Proteína: 5
 

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Antipasto (Aperitivo) de Tofu

Antipasto (Aperitivo) de Tofu

Antipasto (Aperitivo) de Tofu
 
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Tiempo Total
 
Recientemente he intentado de preparar más comidas sin carne, específicamente almuerzos, para reducir mi consumo. Es increíble para mí pensar que fui una vegetariana por nueve años y ahora cómo carne casi todos los días de una forma u otra. Por eso estoy tratando de comer más cosas sin carne, pero al mismo tiempo trato de no comer un montón de calorías. Una buena solución ha sido el tofu. Esta receta la basé de una receta de Whole Foods que tiene el mismo nombre, pero la personalicé. Puedes modificarla como quieras y usar diferentes verduras, incluso puedes agregar queso o carnes frías si quieres.
Autór:
Sirve: 8
Ingredientes
  • 12 onzas de tofu extra firme (seco y prensado)
  • 12 onzas de pimientos rojos tostados (empacados en agua), escurridos y rebanados en tiras
  • 11 onzas de corazones de alcachofa (empacados en agua), enjuagados y escurridos
  • 7 onzas de corazones de palmito (empacados en agua), enjuagados y escurridos, en rebanadas gruesas
  • 1 taza de jitomates miniatura
  • 1 tallo de apio pequeño picado
  • 1 pimiento fresco, rojo o verde, picado
  • ¼ de taza de hojas de perejil fresco, picadas
  • ¼ de taza de vinagre balsámico
  • ½ taza de aceitunas sin hueso, rebanadas
  • 3 cucharadas de aceite de olive extra virgen
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas finamente
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Mezcla el ajo, alcaparras, mostaza, sal, pimiento, aceite, y vinagre con un batidor en un tazón mediano para hacer el aderezo.
  2. Ya que el tofu esté seco, córtalo en pedazos más pequeños y ponlos en el aderezo. Tapa el tazón y déjalo marinar por al menos 2 horas, o si puedes toda la noche.
  3. Cuando vayas a servir la ensalada, revuelve todo bien. Provecho. Si quieres que el tofu tenga más textura puedes cocinarlo en un sartén por 1-2 minutos de cada lado.
  4. Se recomienda que siempre prenses o seques el tofu antes de usarlo para quitarle la humedad. Yo uso una técnica muy simple. Corta el tofu en 6 rebanadas transversalmente. Ponlos en una capa de 3 toallas de papel y pon otras 3 toallas encima. Pon una charola de hornear encima y por 2 minutos. Repite el proceso con toallas secas 2 veces.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ¾ taza Calorías: 115 Grasa: 7 Carbohidrátos: 9 Fibra: 4 Proteína: 7
 

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Las Mejores Barras de “Energia”

Las Mejores Barras de “Energia”

Sinceramente, las barras nutritivas (o como se llamen), no son mi recurso favorito para comidas o bocadillos. Sin embargo, en una situación difícil, pueden ser la cosa adecuada para cuando uno sale a la carrera y de hecho ahora hay por allí algunas que son muy buenas. Yo tiendo a inclinarme a las barras totalmente naturales porque me parece que son las menos “artificiales” o de sabor “terroso” puesto que normalmente contienen solo fruta, nueces y semillas. ¿Cuáles son tus favoritas? 1. Zing Barra de Chocolate y Crema de Cacahuate En mi opinión esta es una de las barras de mejor sabor que hay y está cargada con proteína, 13 gramos, así que te satisface por mucho tiempo. También es 100% orgánica, sin trigo ni gluten, y para ser francos, casi sabe como una barra de chocolate. 2. Pure Raw Fruit & Nut Bar de Mora Azul Esta es una barra totalmente natural, en crudo; hecha con fruta, nueces y semillas y es muy rica. Es un poco más baja en grasas que las otras barras en crudo con solo 8 gramos, pero no me mantiene satisfecha por tanto tiempo como las barras con más proteínas. Esta tiene 6 gramos. 3. Luna Bar de Raspadura de Limón Amarillo Me encanta prácticamente cualquier cosa con limón amarillo y esta barra funciona para mí por el delicioso merengue de limón que tiene en la parte de abajo. Es baja en grasa (5 gramos) y muy alta en fibra (9 gramos) así que tiene gran poder de permanencia. También puedes encontrar esta barra casi en cualquier lugar. 4. Lara Bar de Galleta de Nuez de la India Esta barra es muy simple – contiene solo nueces de la India y dátiles, y como alguien a quien simplemente le encantan las nueces de la India, en realidad disfruto esta barra. También disfruto las barras de pastel de zanahoria, chocolate y coco LaraBar cuando no encuentro esta. 5. ProBar Fruition de Fresa Esta es la que tiene menos calorías y grasa de todas mis selecciones con 160 calorías y solo 2 gramos de grasa, pero tampoco te mantendrá satisfecha por tanto tiempo. Es una buena barra para un bocadillo de media tarde o antes de hacer ejercicio. Yo creo que fresa es su mejor sabor pero todos los demás son también muy ricos.

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Caponata de Berenjena

Caponata de Berenjena

Caponata de Berenjena
 
Tiempo de Preparación
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Tiempo Total
 
Berenjena, calabacita, calabaza de verano, cebolla, jitomate, ajo y aceitunas cocinados hasta que se deshacen juntos. ¿Puede haber algo más delicioso? Esta receta es una mezcla de una Caponata Italiana tradicional que normalmente lleva berenjena, con un Pisto Español que tradicionalmente lleva calabaza de verano. Se hace para comerse untado en pan – lo que hice yo – pero también es bueno servido solo como ensalada. Yo serví el mío cubierto con algunos jitomates asados y queso parmesano, y lo he estado comiendo en el almuerzo por los últimos días.
Autór:
Sirve: 8
Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 berenjena mediana pelada y cortada en cuadritos
  • 1 calabacita, rebanada fina
  • 1 calabaza de verano, rebanada fina
  • 6 jitomates roma (guajillo, largos), cortados en cuadritos
  • ⅓ taza de aceitunas rebanadas
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y Pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, agrega todas las verduras, aceitunas, sal, pimienta y orégano al sartén. Revuelve hasta que todo se cubra. Cocínalo a fuego lento por 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
  2. Agrega el vinagre balsámico y revuelve otra vez. Continúa cocinándolo a fuego lento por otros 45 – 60 minutos hasta que las verduras se deshagan juntas. Mezcla cada 10 minutos. Si las verduras comienzan a pegarse, agrega agua a la cacerola.
  3. Sazona con más sal y pimienta si es necesario. Sirve tibio o frío. Bueno untado en pan, en un sándwich, sobre pasta o solo.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ½ taza Calorías: 77 Grasa: 6 Carbohidrátos: 8.2 Fibra: 3.5 Proteína: 1.5
 

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Carne de Res Chipotle Barbecue

Carne de Res Chipotle Barbecue

Carne de Res Chipotle Barbecue
 
Tiempo de Preparación
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Tiempo Total
 
Hasta este verano, solo usaba mi olla eléctrica cuando quería comer algo calientito y abundante. Sin embargo, este verano la he utilizado casi cada semana. Esta receta es muy sencilla y combina una salsa de chipotle ahumada con salsa barbecue. La carne de res sale bien sabrosa y se desbarata fácilmente – perfecta para cualquier parrillada veraniega. También funciona con pollo.
Autór:
Sirve: 12
Ingredientes
  • 3 libras de cola de tapa, con la grasa y gordito recortados
  • 2 tazas de salsa barbecue
  • ½ taza de chipotles molidos (yo usé Clemente Jacques Chipotle Molidos, pero tu puedes encontrarlos donde sea)
Instrucciones
  1. Mezcla la salsa barbecue con los chipotles para crear la salsa
  2. Échale sal y pimienta a la carne y ponla en la olla eléctrica. Vierte la salsa sobre la carne
  3. Cocina por 6 horas. Deshebra con un tenedor y cocina por 10-20 minutos más para que la salsa se espese. Provecho.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 4 onzas Calorías: 155 Grasa: 4.8 Carbohidrátos: 8.9 Fibra: 1.3 Proteína: 26.1
 

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Helado de Yogurt Griego de Cereza

Helado de Yogurt Griego de Cereza

Helado de Yogurt Griego de Cereza
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Después de encontrar montones de recetas para helado de yogurt griego, ando en busca de una máquina de hacer helado. Pero todavía tengo que decidir qué clase comprar. Pero simplemente no me podía esperar a probar una, así que encontré una receta simple para helado de yogurt griego de cereza que no necesita máquina. Esta receta es realmente flexible y funcionaría con casi cualquier fruta. El helado salió realmente delicioso. La próxima vez que lo prepare, definitivamente le voy a agregar dulce de chocolate o chispas de chocolate.
Autór:
Sirve: 6
Ingredientes
  • 1 libra de cerezas frescas, sin semilla
  • 2 tazas de yogur griego sabor natural
  • ⅓ de taza de azúcar Splenda granulada
  • 2 cucharadas de jugo de limón amarillo fresco
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
Instrucciones
  1. Coloca las cerezas, yogurt, Splenda, jugo de limón y vainilla en una licuadora o procesador de alimentos y hazlo puré.
  2. Pásalo a un tazón que se pueda congelar y cúbrelo.
  3. Sácalo del congelador cada 30 minutos y bate la mezcla vigorosamente hasta que casi esté congelada completamente, como 2 o 3 horas.
  4. Cuando el yogurt helado está muy espeso para batir, ya está listo. Revuelve con una espátula y guárdalo en un recipiente hermético. Este yogurt helado hecho en casa se disfruta mejor el mismo día que lo preparaste. Pero se mantiene bien unos cuantos días después, solo déjalo descongelar un poco y revuélvelo.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ½ taza Calorías: 77 Grasa: .1 Carbohidrátos: 10.7 Fibra: 1 Proteína: 8.2
 

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Tomates Tostados al Horno

Tomates Tostados al Horno

Tomates Tostados al Horno
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Prepare estos ayer, y les juro que casi me comí media charola de tomates. Están deliciosos. Esta receta funciona con cualquier tomate, aunque las variedades más grandes se tardan más, y con cualquier especia. Los tomates salen con un sabor muy concentrado y son perfectos por su cuenta, en una ensalada, sobre pan con queso, o como sea. Pruébalos, te encantarán.
Autór:
Sirve: 4
Ingredientes
  • 1 pinta de jitomates cereza
  • 1 pinta de jitomates cereza amarillos
  • ⅛ de taza de aceite de oliva
  • 4 ramitos de tomillo
  • Sal y pimienta al gusto (solo un poquito)
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 225 grados
  2. Corta los tomates en dos y ponlos en un tazon. Agrega aceite de olive, sal, y pimiento. Mezcla bien.
  3. Ponlos en una charola para hornear con la parte de adentro de los tomates hacia arriba. Pon los ramitos de tomillo encima. Hornea por 3 horas hasta que los tomates estén secos. Provecho.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ¼ de receta Calorías: 75 Grasa: 7 Carbohidrátos: 3.5 Fibra: .8 Proteína: .6
 

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Puré de Coliflor Verde con Queso Chédar

Puré de Coliflor Verde con Queso Chédar

Puré de Coliflor Verde con Queso Chédar
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Muchas veces he visto coliflores verdes en el supermercado pero jamás he tenido tentación de probarla. No se veía muy apetitosa, pero el otro día compré una, no sé por qué, probablemente porque estaba de barata. Pues no van a creer que en realidad está muy rica. Yo la hice puré, pero me imagino que también funciona bien con cualquier receta que necesita coliflor.
Autór:
Sirve: 4
Ingredientes
  • 1 coliflor verde cortada
  • 4 tazas de consomé de pollo
  • ¼ de taza de queso chédar blanco rallado
  • 2 cucharadas de leche
  • 4 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Hierve el consomé de pollo y agrega la coliflor verde y el ajo. Hierve por aproximadamente 10 minutos o hasta que la coliflor esté completamente cocida.
  2. Escurre la coliflor y guarda ½ del caldo. Pon la coliflor y el ajo en una licuadora con el queso, leche, y la media taza de caldo. Licua hasta que quede de la consistencia que quieras. Provecho.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ¾ taza Calorías: 84 Grasa: 3 Carbohidrátos: 9 Fibra: 3.6 Proteína: 6.7
 

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