Pollo Pipián

Pollo Pipián
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Esta receta de Elie Kriegar es maravillosa – picante, un poco ácida, con excelente sabor a tomatillos y calabaza. Si te preguntas lo que es el pipián -- es un mole Mexicano hecho con semillas de calabaza que normalmente tarda horas en preparar, pero esta versión es rapidísima. Seguí esta receta casi palabra por palabra, sólo agregue un par de jalapeños porque me gusta el picor. Algo que si cambié fue el tamaño de la porción. La receta pide 1.5 libras de pollo que solo rinden 4 porciones, lo cual me parece demasiado. Yo saque 6 porciones de esta receta, así que los puntos solo fueron 6-7. Esta receta saldría muy bien en la olla eléctrica con muslos de pollo.
Autór:
Sirve: 6
Ingredientes
  • 1 libra de tomatillos frescos
  • 1 chile poblano grande (aprox. 2 ½ a 3 onzas) sin semillas cortado en cuatro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de semillas de calabaza crudas y sin sal
  • 5 granos de pimienta
  • 2 pimientas jamaiquinas enteras
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 cebolla mediana picada
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 taza de cilantro fresco picado, y ¼ de taza para adornar
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2-3 jalapeños medianos (2 pulgadas) sin semillas y bien picados
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 medias pechugas de pollo (6 onzas)sin hueso ni pellejo, aplastadas hasta que tengan ½ pulgada de grosor
  • Rebanadas de limón
Instrucciones
  1. Precalienta la parrilla. Corta los tomatillos en cuartos. Mezcla los tomatillos y el chile poblano con 2 cucharaditas de aceite, sal, y pimienta y ponlos en una charola para hornear. Ponlos en la parrilla hasta que queden carbonizados, aproximadamente 10 minutos.
  2. Calienta un sartén grande a fuego medio. Agrega las semillas de calabaza, granos de pimienta y comino y tuesta hasta que las semillas de calabaza huelan, de 3 a 4 minutos. Déjalas en un plato aparte.
  3. En el mismo sartén calienta 2 cucharaditas de aceite sobre fuego medio. Agrega las cebollas y cocina hasta que queden suaves y trasparentes, aproximadamente 5 minutos, agrega el ajo y cocina por un minuto más.
  4. Pon los tomatillos, chile poblano, cebollas y ajo, cilantro, caldo de pollo, jalapeño, semillas y especias tostadas en una licuadora y licua hasta que la mezcla quede completamente tersa, aproximadamente 30 segundos.
  5. Calienta las 2 cucharaditas de aceite que quedan en un sartén y cocina el pollo hasta que quede dorado de ambos lados y este casi completamente cocido, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Agrega la salsa pipián para que cubra el pollo. Hierve a fuego lento por 3- 5 minutos más, hasta que el pollo quede completamente cocido. Sirve el pollo con la salsa y decóralo con el cilantro y las rebanadas de limón.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 1 pechuga de pollo y ⅔ de taza de salsa Calorías: 440 Grasa: 23gr Carbohidrátos: 15gr Fibra: 4gr Proteína: 43gr
 

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