Salsa de Pimiento Rojo, Pepino, y Jitomate

Salsa de Pimiento Rojo, Pepino, Y Jitomate
 
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Una de mis maneras preferidas de adornar una pechuga de pollo o un filete de pescado es servirlos con una salsa de pepinos y otras verduras. Muchas de estas recetas tienen montones de aceite de oliva, pero es muy fácil reducir la cantidad de aceite. Esta receta es una adaptación de una que vi en Food Network, la cual requería 4 cucharaditas de aceite de oliva. Yo lo cambie a una cucharadita y sabe deliciosa de todos modos.
Sirve: 6
Ingredientes
  • 2 pimientos rojos grandes, picados finamente
  • 1 pepino, picado finamente
  • 3-4 jitomates italianos, despepitados y picados finamente
  • ¼ cebolla roja, picada finamente
  • ⅛ de taza de perejil o cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de orégano seco
Instrucciones
  1. En un tazón grande mezcla con un batidor el vinagre, aceite de oliva, perejil, orégano, sal, y pimienta
  2. Agrega las verduras y mezcla bien para que el aderezo las cubra bien. Guarda la mezcla en un recipiente hermético por 3 o 4 días
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ½ taza Calorías: 38 Grasa: 2.4 Carbohidrátos: 4 Sodio: 1 Fibra: 1 Proteína: .7
 

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