Sopa Cremosa de Espinaca y Alcachofa

Sopa Cremosa de Espinaca y Alcachofa
 
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Por alguna razón cuando hace frio lo único que quiero es comer una sopa cremosa y tomar vino tinto, o sentarme junto a la chimenea y tomar chocolate calienta. Pero no es fácil hacer ninguna de esas cosas porque mi departamento no tiene chimenea y la mayoría de las sopas cremosas tienen mucha grasa y calorías. He estado buscando una alternativa para sopa de verduras que tenga pocas calorías y puntos, y que llene. Esta sopa es exactamente eso – es calientita, cremosa, y me recuerda al dip de espinaca y alcachofa, y además es muy fácil de preparar. Sabe muy bien cuando el día que la preparas, pero sabe aún mejor el día siguiente. Sírvela con queso parmesano o feta.
Autór:
Sirve: 4
Ingredientes
  • 10 onzas de espinaca fresca o congelada
  • 1.5 tazas de corazones de alcachofa
  • 1 taza de yogurt griego
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de queso parmesano
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 tazas de caldo de pollo o verduras (bajo en grasa)
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
Instrucciones
  1. Rocía una olla de hierro fundido con aceite para cocinar y saltea las cebollas hasta que se empiecen a poner transparentes y suelten aroma. Agrega el ajo y sigue salteando por 1-2 minutos. Agrega la espinaca y las alcachofas y saltea por 2 minutos más, hasta que la espinaca se empiece a marchitar.
  2. Agrega 3 tazas de caldo de verdura o pollo y sal y pimiento al gusto. Cocina a fuego lento por 10 minutos.
  3. Agrega el yogurt griego y el queso parmesano. Deja enfriar por 5-10 minutos y pon en una licuadora. Licua hasta que tenga la consistencia deseada.
  4. Consejo: Esta sopa se conserva bien así que considera prepara doble y congela la mitad. También sabe bien el día después de que la preparas.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 1.5 tazas Calorías: 138 Grasa: 4.8 Carbohidrátos: 11.2 Proteína: 15.7
 

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