Sopa de Guisantes Majados Amarillos

Sopa de Guisantes Majados Amarillos
 
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Esta semana la he dedicado a vaciar mi refrigerador y alacena, los cuales han empezado a desbordarse con sobras de comidas pasadas. Porque casi siempre cocino para dos, siempre quedan muchas sobras y se acumulan. Al limpiar la alacena me inspire a preparar sopa de guisantes majados amarillos. Básicamente son lentejas amarillas, las compre hace un tiempo y jamás las usé. Las combine con algunas verduras, espinaca congelada, y para que fuera una comida entera agrega salchicha de pollo, aunque la sopa también es perfecta por su cuenta.
Autór:
Sirve: 8
Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 dientes de ajo picados finamente
  • 2 zanahorias grandes picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • ½ pinto de tomates cereza picados
  • 1 libra de guisantes majados amarillos
  • 1.5 tazas de espinaca congelada
  • 3 ramitos de tomillo
  • 8 tazas de caldo de verduras o pollo
  • 1 cucharada de paprika ahumada
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Calienta aceite olive sobre fuego medio. Agrega las cebollas, zanahorias, apio, ajo, pimiento rojo, y jitomates. Cocina hasta que las cebollas se pongan transparentes.
  2. Agrega la hoja de laurel, tomillo, paprika, espinaca, y guisantes. Mezcla y deja cocer por 2-3 minutos hasta que empiece a oler.
  3. Agrega el caldo de pollo o verduras y pon a hervir. Cubre y cocina por 1 hora o hasta que los guisantes queden de la consistencia que te guste.
  4. Condimenta con sal y pimienta. Sirve por su cuenta o con salchicha de pollo y queso parmesano (tiene más puntos así).
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 1.25 taza Calorías: 103 Grasa: 2.5 Carbohidrátos: 15.9 Fibra: 6 Proteína: 6.2
 

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