Tacos de Calabaza (Zapallo) y Frijoles Negros

Tacos de Calabaza (Zapallo) y Frijoles Negros
 
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Puede que te hayas dado cuenta ya que los tacos son definitivamente una de mis comidas favoritas, en mi opinión tal vez deberían ser un grupo alimenticio. Sin embargo, con la visita de una amiga vegetariana este fin de semana pasado , me di cuenta que no tengo una opción de tacos vegetarianos deliciosa y no la quise hacer sentir excluida al hacer tacos de guarniciones solamente – así que comencé a investigar opciones vegetarianas de tacos y me encontré una excelente receta de tacos de calabaza (zapallo). Sazónala con algo de comino, polvo de chile, y semilla de cilantro y sírvela sobre frijoles negros y tienes una combinación que le encantaría a cualquier carnívoro.
Autór:
Sirve: 4
Ingredientes
  • 1 Calabaza mediana
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de polvo de chile
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 lata de frijoles negros
  • 8 tortillas de maíz
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de queso fresco
  • Cebollas rojas en escabeche
  • 3 rociadas de aceite para cocinar (en aerosol)
Instrucciones
  1. Pela la calabaza y córtala en pedazos de un cuarto de pulgada. Mézclala en un tazón con el comino, la semilla de cilantro, chile en polvo, sal, pimienta y aceite para cocinar hasta que toda este bien cubierto.
  2. Pon el aceite de oliva en una sartén grande y saltéala por aproximadamente diez minutes hasta que esté bien cocida, moviéndola frecuentemente. Mientras se cuece la calabaza, calienta los frijoles en una cacerola o en el microondas.
  3. Calienta las tortillas en la estufa tostándolas suavemente en la flama por 30 segundos por lado y agrega los frijoles y la calabaza. Complete con queso fresco y cebollas en escabeche. Provecho.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 2 tacos Calorías: 210 Grasa Saturada: 2 Carbohidrátos: 37 Fibra: 14 Proteína: 11
 

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