Ensalada de Pepino y Eneldo

Ensalada de Pepino y Eneldo

Ensalada de Pepino y Eneldo
 
Tiempo de Preparación
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Tiempo Total
 
Quiero un jardín – supongo que tendrá que ser un jardín de ciudad o uno de esos jardines colgantes. Al pensar en esto, también pensé en lo que plantaría en ese jardín, pensé en pepinos y ese fue la inspiración para esta receta. Es sencilla y refrescante, y combina dos de mis cosas favoritas – pepinos y eneldo. Es un entremés perfecto y va bien con casi todo.
Autór:
Sirve: 8
Ingredientes
  • 3 pepinos rebanados muy delgados
  • ½ cebolla roja rebanada muy delgada
  • 1 cucharada de sal
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • ¼ de taza de eneldo fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Rebana los pepinos muy delgados y ponlos en una coladera o un escurridor de malla. Revuelve con sal y deja reposar por 20 minutos. Esto ayudara a reducir el algo del agua. Seca bien.
  2. En un tazón bate el eneldo, vinagre blanco, sal, pimienta, y azúcar. Agrega la cebolla roja a los pepinos. Deja reposar por 15 minutos antes de servir.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ½ taza Calorías: 20 Grasa: .1 Carbohidrátos: 5.4 Fibra: .3 Proteína: .2
 

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Pastelitos de Macarrón con Queso

Pastelitos de Macarrón con Queso

Pastelitos de Macarrón con Queso
 
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Los panqués están de regreso y esta vez como una versión deliciosa y de porción controlada de la ricura de macarrón con queso. (¿Es raro que cada vez que leo esta línea canto la letra de la canción My Boyfriends Back?) Estos son perfectos para un entremés, una comida con una ensalada simple, o un bocadillo para fiesta – cambia el queso y los vegetales para crear diferentes perfiles de sabor – nada más no olvides el huevo, que es lo que une todo.
Autór:
Sirve: 12
Ingredientes
  • 3 tazas de pasta alta en fibra cocida (yo utilicé codito)
  • 1 taza de espinaca cocida, escurrida
  • ½ taza de queso Gruyere*
  • ½ taza de queso Suizo*
  • 1 taza de leche de 1%
  • 1 huevo
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal y pimienta al gusto
  • *cualquiera de tus quesos favoritos serviría y puedes disminuir las calorías con versiones bajas en grasa.
Instrucciones
  1. Precalienta tu horno a 400 grados. Forra una charola de panqués con capacillos o aceite de cocinar. Yo prefiero capacillos porque así son más fáciles de sacar.
  2. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Lentamente incorpora la harina para hacer una roux. Esto ayudará a espesar la salsa.
  3. Agrega la salsa y el ajo y déjalo que casi hierva. Lentamente incorpora el queso y continúa cocinándolo hasta que la salsa de queso se incorpore.
  4. Retira la salsa de queso de la estufa y agrégale un huevo y una clara. Agregar el huevo va a ayudar a que los panqués permanezcan enteros.
  5. En un tazón grande, combina la pasta cocida, la espinaca, la salsa de queso, sal y pimienta. Vierte la mezcla en los moldes de panqués uniformemente.
  6. Hornea por 10-15 minutos hasta que los panqués de macarrón con queso se doren por encima. Disfrútalos como un gran almuerzo o un entremés divertido.
  7. Atajo: Si no tienes tiempo para preparar la salsa de queso puedes mezclar el queso, ajo, leche, huevo, y clara de huevo con la pasta cuando aún este caliente. El queso se empezara a derretir. Agrega la espinaca, sal, y pimienta. Mezcla y hornea. La textura será menos cremosa, pero igual de deliciosa.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 1 pastelito
 

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Galletas de Plátano, Chocolate, y Avena

Galletas de Plátano, Chocolate, y Avena

Galletas de Plátano, Chocolate, y Avena
 
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Cuando tratamos de ponerle nombre a estas galletas, mi novio sugirió “platalletas”, una combinación de plátano y galletas. A mí no se me ocurrió algo mejor, así que nos quedamos con ese nombre. Estas galletas son una muy saludable combinación de avena integral, plátano, coco, y almendras con un poco de chocolate amargo. Esta receta es una combinación de varias recetas para galletas saludables y galletas de avena, y también agregue mis ingredientes favoritos.
Autór:
Sirve: 45
Ingredientes
  • 2 tazas de copos de avena
  • 3 plátanos maduros machacados
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela
  • ⅓ de taza de coco rallado
  • ⅔ de taza de almendras
  • ¼ de taza de puré de manzana sin endulzar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅔ de taza de chispas de chocolate amargo
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 350 grados.
  2. Mach alas almendras en un procesador de alimentos hasta que tenga la consistencia de arena.
  3. En un tazón grande mezcla la avena, sal, polvo de hornear, coco, almendras, y canela hasta que todo quede bien incorporado.
  4. En otro tazón mezcla los ingredientes húmedos – plátanos machacados, extracto de vainilla, y puré de manzana.
  5. Mezcla los ingredientes secos con los húmedos hasta que todo quede bien incorporado. La masa debe de quedar húmeda.
  6. Incorpora las chispas de chocolate. Engrasa una charola para hornear o cúbrela con papel vegetal. Para hacer cada galleta pon media cucharada de masa en la charola. Hornea por 14-16 minutos. Provecho.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 1 galleta Calorías: 45 Grasa: 2 Carbohidrátos: 6.3 Fibra: 1 Proteína: 1.2
 

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Puré de Coliflor y Queso

Puré de Coliflor y Queso

Puré de Coliflor y Queso
 
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Yo pensaba que nada podía ser tan calientito, delicioso, y reconfortante como el puré de papa. Leí varios blogs con recetas para puré de coliflor pero jamás me imagine que de verdad pudiera reemplazar mi amado puré de papa… pero lo hizo. Agrega crema, ajo, y queso parmesano salado, y ahí tienes una gran alternativa para el puré de papa. Y los que están en el programa de Weight Watchers pueden comer toda la receta por solo 4 puntos.
Autór:
Sirve: 4
Ingredientes
  • 1 coliflor picada
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • ¼ de taza de queso parmesano
  • 2 cucharadas de mitad crema mitad leche
  • 4 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Pon el caldo de pollo a hervir y agrega la coliflor y el ajo. Hierve por aproximadamente 7 minutos o hasta que la coliflor quede completamente cocida.
  2. Escurre la coliflor y guarda ½ taza del caldo de pollo. Pon la coliflor y el ajo en la licuadora con el queso parmesano, mitad y mitad, ½ taza de caldo de pollo, sal, y pimienta. Licua hasta que tenga la consistencia deseada. Provecho.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ¾ de taza Calorías: 84 Grasa: 3 Carbohidrátos: 9 Fibra: 3.6 Proteína: 6.7

 

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Pozole Rojo de Pollo

Pozole Rojo de Pollo

Pozole Rojo de Pollo
 
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No hay nada mejor que acurrucarse los fines de semana con un tazón de sopa calientita, especialmente cuando es una sopa picante. Saben a lo que me refiero, el tipo que te calienta desde adentro y te hace sentir muy a gusto. Tal vez no creen que una sopa pueda hacer eso, pero esta sopa sí. Esta receta me la dio la mamá de uno de mis estudiantes – ella la prepara con espaldilla de puerco pero yo use pechuga de pollo – la próxima vez usare espaldilla. También saldría bien con muslos. Toma tiempo preparar este platillo, así que recomiendo prepararlo el fin de semana, y así lo puedes comer el resto de la semana.
Autór:
Sirve: 10
Ingredientes
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa
  • 2 onzas de chiles guajillos secos, sin tallo ni semillas
  • 2 onzas de chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
  • 1 manojo de cilantro (y un poquito más para adornar)
  • 26 dientes de ajo (en serio)
  • 1 cebolla grande en cuartos
  • 1 cucharadita de orégano seco (mexicano)
  • 1.5 libras de pechuga de pollo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 45 onzas de maiz polozero
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 2 tazas de agua hirviente
Instrucciones
  1. Pon 8 tazas de caldo de pollo en una olla grande. Agrega ¾ de la cebolla blanca, el manojo de cilantro, 20 dientes de ajo, orégano, y 2 cucharadas de sal. Pon a hervir (hervor lento) y agrega las pechugas de pollo y cocina hasta que estén cocidas y se puedan deshebrar.
  2. Saca el pollo ya que esté cocido y deja enfriar para poder deshebrar. Con una espumadera (o puedes colar toda la sopa) saca el ajo, cebolla, y cilantro y ponlos en la licuadora. Agrega 1.5 tazas del caldo que acaba de hacer y licua. Regrésalo todo al caldo.
  3. Mientras el pollo se cocina, tuesta los chiles secos en un sartén en la estufa por 30 segundos cada lado (fuego medio). Deben de soltar aroma pero no quemarse. Probablemente tomara 3-4 lotes tostar todos los chiles. Ya que estén tostados, ponlos en un tazón grande y cúbrelos con 2 tazas de agua hirviente. Tapa y deja reposar por 30 minutos.
  4. Ya que los chiles se hayan rehidratado en el agua hirviente por 30 minutos, pasa los chiles y el agua a la licuadora y licua con los 6 dientes de ajo que quedan y ½ cucharada de sal.
  5. Ya que hayas licuado los chiles calienta el aceite vegetal en un sartén grande. Agrega la mezcla de chiles y cocina por 8-10 minutos hasta que suelten aroma. Muévelos constantemente. Agrega la mezcla al caldo y hierve a fuego lento por 10 minutos para que se incorporen los sabores.
  6. Agrega los garbanzos a la sopa y cocina por 7 minutos.
  7. Agrega el pollo deshebrado y hierve a fuego lento por 4 minutos más.
  8. Sirve y adorna como prefieras. Por ejemplo, a mí me gusta con tortillas horneadas, queso fresco, col, y mucho jugo de limón.
  9. Disfruta. El pozole sabe todavía mejor el día siguiente y se conserva bien. Siempre prepare mucho.
 

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Cucuruchitos de Jamón y Queso

Cucuruchitos de Jamón y Queso

Cucuruchitos de Jamón y Queso
 
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Aquí les tengo otra receta de envolturas de wonton, les prometo que pronto empiezo a usar otra cosa. Necesitaba llevar un aperitivo a una fiesta el domingo y pensé que podría intentar otra receta con las envolturas que me sobraban. Utilicé jamón en cubitos y queso pepper Jack para preparar este aperitivo delicioso. Si los vuelvo a preparar, creo que agregare yerbas frescas como eneldo o perejil o tal vez remplazare el queso pepper Jack con ricota, o mozzarella fresco, o queso de cabra con cebollines.
Autór:
Sirve: 8
Ingredientes
  • 24 envolturas de wonton
  • ¾ de taza de jamón en cubos
  • ½ taza de queso pepper Jack rallado
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • ¼ de cebolla picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 clara de huevo para barnizar
  • Aceite para cocinar en aerosol
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 400 grados.
  2. Calienta un sartén de freír sobre fuego medio y agrega el ajo, cebolla, y cubos de jamón. Saltea hasta que todo quede tierno.
  3. Pon la mezcla de jamón en un tazón y mezcla con el queso. Agrega sal y pimienta al gusto.
  4. Cubre dos charolas de hornear con papel vegetal y rocía con aceite para cocinar. Extiende las envolturas de wonton encima. Llena una tacita con agua tibia y tenla cerca de las charolas.
  5. Pon una cucharada de la mezcla de jamón y queso en el centro de cada envoltura, moja las orillas con el agua tibia, dobla una orilla hacia la otra para formar y cerrar el cucuruchito. Ya que hayas llenado cada cucuruchito barnízalos con huevo.
  6. Hornea por 8-10 minutos hasta que queden crujientes. Sirve solos o con salsa marinara para remojar.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 3 cucuruchitos Calorías: 89 Grasa: 1 Carbohidrátos: 14 Fibra: .5 Proteína: 5.5
 

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Ensalada de Frijoles Negros, Maíz, y Aguacate

Ensalada de Frijoles Negros, Maíz, y Aguacate

Ensalada de Frijoles Negros, Maíz, y Aguacate
 
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Me encanta el maíz fresco y aunque es difícil de encontrar en esta época del año, encontré maíz muy bueno la última vez que fui a la tienda y no pude resistir. Esta simple receta requiere que combines granos de maíz cocinados a la parrilla con frijoles negros, cebolla roja, cilantro, jalapeño, pimientos rojos, aguacates, y una vinagreta deliciosa. Incluso a mi novio le gusto, y normalmente no le gustan platillos como este. Sírvelo por su cuenta o agrega pollo o camarón para completar la comida. Es abundante, delicioso y llena bien.
Autór:
Sirve: 6
Ingredientes
  • Ingredientes
  • 1 pimiento rojo grande, picado finamente
  • ¼ cebolla roja, picada finamente
  • ⅛ de taza de cilantro fresco picado
  • 1 lata de frijoles negros (15 onzas) escurridos y enjuagados
  • 2 mazorcas de maíz fresco, parrilladas y con los granos retirados de la mazorca
  • 1 aguacate mediano picado
  • 1 chile jalapeño sin semillas y picado
  • 1 diente de ajo
  • El jugo de un limón
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
Instrucciones
  1. En un tazón grande mescla el vinagre, cilantro, comino, semillas de cilantro, ajo, jalapeño, jugo de limón, sal, y pimienta.
  2. Agrega todas las verduras y asegúrate de que queden bien cubiertas. Se conserva bien en un contenedor hermético por 3-4 días.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ⅔ taza Calorías: 134 Grasa: 5 Carbohidrátos: 19 Fibra: 6.8 Proteína: 5.5
 

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Sopa Cremosa de Espinaca y Alcachofa

Sopa Cremosa de Espinaca y Alcachofa

Sopa Cremosa de Espinaca y Alcachofa
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Por alguna razón cuando hace frio lo único que quiero es comer una sopa cremosa y tomar vino tinto, o sentarme junto a la chimenea y tomar chocolate calienta. Pero no es fácil hacer ninguna de esas cosas porque mi departamento no tiene chimenea y la mayoría de las sopas cremosas tienen mucha grasa y calorías. He estado buscando una alternativa para sopa de verduras que tenga pocas calorías y puntos, y que llene. Esta sopa es exactamente eso – es calientita, cremosa, y me recuerda al dip de espinaca y alcachofa, y además es muy fácil de preparar. Sabe muy bien cuando el día que la preparas, pero sabe aún mejor el día siguiente. Sírvela con queso parmesano o feta.
Autór:
Sirve: 4
Ingredientes
  • 10 onzas de espinaca fresca o congelada
  • 1.5 tazas de corazones de alcachofa
  • 1 taza de yogurt griego
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de queso parmesano
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 tazas de caldo de pollo o verduras (bajo en grasa)
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
Instrucciones
  1. Rocía una olla de hierro fundido con aceite para cocinar y saltea las cebollas hasta que se empiecen a poner transparentes y suelten aroma. Agrega el ajo y sigue salteando por 1-2 minutos. Agrega la espinaca y las alcachofas y saltea por 2 minutos más, hasta que la espinaca se empiece a marchitar.
  2. Agrega 3 tazas de caldo de verdura o pollo y sal y pimiento al gusto. Cocina a fuego lento por 10 minutos.
  3. Agrega el yogurt griego y el queso parmesano. Deja enfriar por 5-10 minutos y pon en una licuadora. Licua hasta que tenga la consistencia deseada.
  4. Consejo: Esta sopa se conserva bien así que considera prepara doble y congela la mitad. También sabe bien el día después de que la preparas.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 1.5 tazas Calorías: 138 Grasa: 4.8 Carbohidrátos: 11.2 Proteína: 15.7
 

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Galletas de Avena con Chispas de Chocolate (y Frijoles)

Galletas de Avena con Chispas de Chocolate (y Frijoles)

Galletas de Avena con Chispas de Chocolate (y Frijoles)
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Una vez que hice los brownies de frijol negro me puse a pensar que probablemente hay otras golosinas que se pueden preparar con frijoles. Después de buscar un poco, encontré una receta de galletas de avena con chispas de chocolate en el sitio The Happy Herbivore. Esa es mi galleta favorita. Al principio me sentía escéptica, pero hice el intento de todos modos, y me salieron muy bien. Son lo suficientemente dulces para poder comerse con leche como bocadillo, pero también suficientemente macizas para comerse como desayuno con fruta. Lo que es mejor – ponle un poco de helado de vainilla y veras que deliciosas.
Autór:
Sirve: 26
Ingredientes
  • 1 taza de copos de avena
  • 1 taza de repostería (integral)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ¼ de cucharadita de canela
  • ½ taza de frijoles blancos enlatados, guarda el líquido
  • ¼ de taza de azúcar morena Splenda
  • ¼ de taza de puré de manzana sin azúcar
  • ½ taza de chispas de chocolate
  • Una pisca de sal
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 350 grados.
  2. En un tazón grande mezcla la harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato, y canela hasta que no queden grumos.
  3. Pon ¾ de taza de copos de avena en un procesador de alimentos y machaca hasta que los copos se desmoronen. Agrégalos a la harina y mezcla.
  4. Pon los frijoles, 1 cucharada del agua de los frijoles, vainilla, puré de manzana, y azúcar al procesador de alimentos y mezcla.
  5. Agrega las chispas de chocolate, el resto de la avena, y el resto del agua de los frijoles a la masa. Rocía una charola para hornear con aceite para cocinar. Haz cada galleta con una cucharada de masa, hazla bolita y ponla en la charola. Hornea por 12-15 minutos.
Información Nutricional
Calorías: 56 Grasa: .7g Carbohidrátos: 9.9g Fibra: 1.2g Proteína: 1.1g
 

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Hummus de Alcachofa

Hummus de Alcachofa

Hummus de Alcachofa
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Siempre estoy buscando algo delicioso para ponerle a vegetales, pretzels, y galletas, y aunque absolutamente me encanta el hummus (puré de garbanzo), a veces me cuesta trabajo limitarme a una porción pequeña puesto que la mayoría de los hummus que encuentro en las tiendas tienen mucho aceite de oliva, lo que aumenta las calorías. Para hacer esta receta baja en grasa y alta en sabor, reemplace el aceite de oliva con yogurt griego sin grasa y luego le agregue alcachofas para agregar sabor adicional así como consistencia sin agregar calorías. Podrías definitivamente probar esta receta agregando diferentes vegetales – tal vez espinacas, edamame, o incluso una combinación de alcachofas y tomates secos podría ser deliciosa.
Autór:
Sirve: 8
Ingredientes
  • 15 onzas de garbanzos de lata, escurridos y enjuagados (1.5 tazas)
  • 1.5 tazas de corazones de alcachofas (yo utilice congelados, pero de lata pueden funcionar)
  • ½ taza de yogurt griego sin grasa
  • 1-2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida
  • ¼ cucharadita de semilla de cilantro
  • ¼ de comino
  • ¼ de chile quebrado
  • Opcional: una pizca de salsa Inglesa
Instrucciones
  1. Coloca todo en un procesador de alimentos y mezcla hasta que este terso. Puede ser que necesites bajar la masa de las paredes unas cuantas veces para asegurarte de que todo se mezcla bien. Si te preocupa que se licue, o si usas una licuadora, agrega los garbanzos por tandas.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción: ¼ de taza Calorías: 60 Grasa: .5g Carbohidrátos: 8.7g Fibra: 3.1g Proteína: 3.2g
 

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